白子産の新玉ねぎを使った、ナポリタン・ロッソの作り方をまとめました。
はじめに
先日、千葉県白子町へ新玉ねぎを購入しに行ってきた。
⇒ 白子町の新玉ねぎを買いに行く｜産地直送の購入記録とレシピ - おのおののひとりごと
今年もたっぷりと仕入れたので、まずは定番のパスタに使ってみることにした。
しばらく、この新玉ねぎブームが続きそうだ。
ナポリタンは、その甘味が旨味。
白子産の新玉ねぎの甘さは、ナポリタンの味をちょうど良くまとめてくれる。
ナポリタン・ロッソとは
先日、ケチャップを使わないナポリタンを紹介した。
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ところが、ナポリタンの定義を確認すると、ケチャップで味付けすることが明記されている。
日本ナポリタン学会によると、ナポリタンの定義は以下の通り。
「トマトケチャップで味付けし、炒めた日本独自のスパゲティ料理」
参考URL ⇒ https://naporitan.org/whatnapo
そこで、ケチャップを使わないものを
ナポリタン・ビアンコ（白いナポリタン）
ケチャップを使う従来のものを
ナポリタン・ロッソ（紅いナポリタン）
と区分けすることにした。
今回のレシピは、その“ロッソ”である。
材料
- 白子産新玉ねぎ
- ベーコン
- エリンギ
- ニンニク（みじん切り）
- 白ワイン
- 塩、胡椒
- ケチャップ
- パスタ
作り方
新玉ねぎの甘みを生かした、ナポリタン・ロッソの作り方。
- パスタを茹でる。
- 熱した鍋にベーコン、新玉ねぎ、エリンギを入れ、炒める。
- 白ワインを振りかける。
- 塩を少々、胡椒をたっぷり入れる。
- ケチャップを加え、全体を混ぜ合わせる。
- 茹で上がったパスタを加えて和える。
完成：新玉ねぎのナポリタン・ロッソ。
ポイント
- パスタを茹でる際は、たっぷりの塩を入れる。
※軽く下味がつく程度がちょうど良い。 - 玉ねぎは、くし切り方向でスライスする。
まとめ
新玉ねぎの甘みを黒胡椒が引き締め、バランスの良い味わいになる。
やはりナポリタンといえば、ケチャップ味のナポリタン・ロッソだ。
この時期だけの新玉ねぎを使った一皿は、やはり格別。
今シーズン、まだまだ楽しめそうだ。
おわり。
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