この記事は、ボロニアソーセージを使用した燻製の作り方をまとめたものです。
はじめに
遅く起きた土曜日、はんぱな午前中の時間を使用して燻製をした。
常備品として便利な、ボロニアソーセージの燻製だ。
先日、このボロニアソーセージを燻製せずに食べたが、なにか物足りなさを感じた。
やはりマンネリと言われようと、燻製化しておくのが、我が家では良いようだ。
スモーカー
ボロニアソーセージ3本とベーコンの塊1本。
少ない量の場合は、キャメロンズ ミニスモーカーを使う。
このスモーカーは、外に出る煙が少なく、少ないチップ量での燻製可能である。
今回もチップは桜。
特に深い意味はなく、使いかけだったから。
【キャメロンズ ミニスモーカー】
熱源
家庭用の普通のガスコンロを使用。
ただ、しばらく熱するとコンロの温度センサーが反応、焦げ付き防止のために火が消えてしまう。
しばらく時間を置いてから、再点火を2回ほど繰り返した。
スモーカーの手入れ
スモーカーはステンレス製のため、普通の洗浄で十分だ。
洗剤 or クリームクレンザーを使う。
タール成分等が濃く焼き付いた場合は、キッチン用漂白剤につけ置きして綺麗にする。
この漂白剤を使うのは、ステンレス製のアウトドアグッズの焦げ落としにも使える技である。
色付きの気づき。
今回、燻製完了直後に写真をとったので、初めて気がついた。
燻製直後よりも、すこし時間を置いた後の方が色が濃いのだ。
いくつか理由があるようだが、おもなのは以下の2点らしい。
- 燻製直後は、食材の表面に水分が残っていて薄く見える。
冷めると同時に水分が飛んで乾燥し、スモーク成分がより定着して濃く見える。
- 燻製中に付着した成分（フェノール類やタール）が、空気中の酸素と反応して参加する。
剥いたりんごの色が時間とともに茶色に変わるのと似た現象。
【燻製直後の色合い】
【しばらく時間を置いた後の色合い（ピンぼけ）】
ある程度色が濃いほうが、いかにも燻製という感じがして好きだ。
