唐揚げよりもフライドチキン｜週末ごはん日記

この記事では、ロッジのコンボクッカーを使って久しぶりに作った“サク・ふわ・じゅわ”なフライドチキンの工程と仕上がりを記録しています。

久しぶりにフライドチキンを作った。
クリスマスは遠に過ぎているが。

クリスマスの夜、突然の小旅行（※）のため、帰宅が遅くなった。
特にクリスマスに関係するわけでは無いのだが、フライドチキンが作りたくなった。いや、食べたくなった。

作り方はほぼ唐揚げと同じ

• 下味として、にんにく、鶏ガラスープの素（顆粒・有塩）、胡椒、酒、醤油を混ぜる
• 鶏もも肉を4等分する。肉厚の部分は包丁で切れ目を入れ、厚さが同じくらいになるように調整する
• 10分ほど漬けると下味がつく
• 小麦粉と片栗粉を混ぜ、下味がついた肉に薄くまぶす（薄衣）

揚げる鍋に秘密がある

キャンプで使われるダッチオーブンで有名なロッジ。
その家庭用に最適な「コンボクッカー」という鍋がある。

フライパンにも使える蓋がついた肉厚の鍋で、
揚げる時にこの蓋を閉めることで、わずかに圧力がかかり、
ケンタッキーの圧力鍋に近い効果が得られる。

コンボクッカー。ダッチオーブンと同様の肉厚鍋。

噴き出す蒸気。少しだけ加圧。

揚げ方

• 油を180度に熱する
• 薄衣をつけた鶏肉を静かに入れ、蓋をして3〜5分揚げる
• 揚げ色がついたらバットに上げ、油が切れたら完成

蓋を開けると、ちょうど良い揚げ色。

サク・ふわ・じゅわ

サク、ふわ、じゅわ──とは、まさにこのことだろう。
唐揚げよりも断然美味しい。

鶏もも3枚分の量。

今日は金麦の限定醸造　オレンジと灯る帰り道（良き香り）

作り方に難しいことはない。
難しいのは、コンボクッカーと同様の鍋が各家庭にあるかどうかだ。

関連リンク

• 突然の小旅行（通勤電車の記事）